Conservación
En heladera, entre 2 y 4 °C, en su envase o en bolsa de papel; nunca en bolsa de plástico cerrada. Se disfrutan mejor en los primeros días.
Gastronomía
Cocinar con hongos frescos
Cómo conservarlos, cómo limpiarlos y qué preparar con cada variedad.
Limpieza
Sin sumergirlos en agua: absorben humedad y pierden textura. Alcanza con un trapo o papel húmedo, justo antes de cocinar.
Cocción
Fuego fuerte y sin amontonar: así se doran en vez de hervirse en su propio jugo. Salar al final.
Aplicaciones
Qué hacer con cada variedad
Gírgola gris
Salteados, pastas, risottos y platos a la plancha. Muy buena para escabeche.
Gírgola blanca
Salteados rápidos, rellenos y preparaciones delicadas donde se busca una textura tierna.
King oyster
Su pie firme se corta en medallones para grillar: ideal en cocina vegetal.
Pioppino
Aromático y terroso, suma profundidad a pastas y salsas.
Recetas